31-HUELLA DE CARBONO

 análisis de huella de carbono del plato completo arroz–fríjol–ensalada, usando factores de emisión medios por kilogramo de alimento tomados de una compilación basada en Poore y Nemecek. Ese documento reporta, como medianas globales, 3,7 kg CO₂e/kg para arroz, 1,4 kg CO₂e/kg para “other pulses” (pulsos secos, categoría útil como aproximación para fríjol seco), 0,7 kg CO₂e/kg para tomate y 0,4 kg CO₂e/kg para “other vegetables”, categoría que puede usarse como aproximación para lechuga.

Supuesto de plato

Para hacer el ejercicio, tomo un plato sencillo con estas porciones:

• Arroz: 50 g en seco

• Fríjol: 60 g en seco

• Ensalada: 50 g de lechuga + 80 g de tomate

Estas cantidades son una base de cálculo; si cambias la porción, cambia el resultado final.

1. Huella de carbono por componente

Arroz

Factor de emisión: 3,7 kg CO₂e/kg.

Cálculo:

• 0,05 kg × 3,7 kg CO₂e/kg = 0,185 kg CO₂e

Fríjol

Factor de emisión usado: 1,4 kg CO₂e/kg para la categoría de pulsos secos.

Cálculo:

• 0,06 kg × 1,4 kg CO₂e/kg = 0,084 kg CO₂e

Lechuga

Como aproximación, se usa la categoría “other vegetables” = 0,4 kg CO₂e/kg.

Cálculo:

• 0,05 kg × 0,4 kg CO₂e/kg = 0,020 kg CO₂e

Tomate

Factor de emisión: 0,7 kg CO₂e/kg.

Cálculo:

• 0,08 kg × 0,7 kg CO₂e/kg = 0,056 kg CO₂e

2. Huella de carbono total del plato

Sumando los cuatro componentes:

• Arroz: 0,185 kg CO₂e

• Fríjol: 0,084 kg CO₂e

• Lechuga: 0,020 kg CO₂e

• Tomate: 0,056 kg CO₂e

Huella de carbono total estimada del plato = 0,345 kg CO₂e
Es decir, aproximadamente 345 gramos de CO₂e por plato.

3. ¿Qué componente pesa más en la huella?

Con estas porciones, la contribución aproximada es:

• Arroz: 53,6%

• Fríjol: 24,3%

• Tomate: 16,2%

• Lechuga: 5,8%

En este ejemplo, el arroz aporta la mayor parte de la huella del plato, seguido por el fríjol. La ensalada aporta una fracción menor.

4. Lectura sistémica del plato

Desde una mirada de sistema alimentario, la principal huella de carbono del plato se define aguas arriba, en la producción agrícola y en el uso del suelo. Our World in Data, resumiendo el metaanálisis de Poore y Nemecek, señala que para la mayoría de los alimentos el mayor peso de las emisiones proviene de land use y farm-stage emissions, mientras que transporte, retail, packaging y processing suelen representar una parte menor.

También es importante notar que los vegetales pueden variar bastante según el sistema de producción. Our World in Data señala que frutas y verduras pueden cambiar significativamente su huella cuando dependen de invernaderos calefaccionados, por lo que los valores del tomate y la lechuga pueden subir si provienen de sistemas intensivos en energía.

5. Conclusión

Bajo estos supuestos, un plato de arroz, fríjol y ensalada tiene una huella de carbono aproximada de 0,345 kg CO₂e por porción. En esta estimación:

• el arroz explica la mayor parte de la huella,

• el fríjol ocupa el segundo lugar,

• y la ensalada tiene un aporte menor, aunque variable según el sistema de cultivo.