sábado, 21 de marzo de 2026

35- SEMANA 7 - SESION 7- CONTINUIDAD RETO LUNES Y MIERCOLES

Título de la guía	Semana No. 7
VISITA AL CIAT RETO 1 : SEGURIDAD ALIMENTARIA CONTINUIDAD DEL RETO	SESION 7 MARZO25 MIERCOLES ABRIL 6 LUNES
Saberes esenciales
Que es un sistema alimentario- APLICACION EN EL RETO- VISITA AL CIAT Que es seguridad alimentaria -APLICACION EN EL RETO Proceso de Metacognición DESARROLLO DEL SISTEMA ALIMENTARIO A TRAVES DE LEGO -LSP Continuidad del Reto ( miercoles ) : el grupo aplica LPS
Descripción de la actividad
. 1-DESARROLLO DEL RETO EN CLASE PROCESO METACOGNITIVO - MIERCOLES SE DESARROLLA LA CONSIGNA DE LPS CONSIGNA LSP® “Del cultivo al plato: modelando el sistema alimentario como un todo interdependiente” Principios LSP® a reforzar Pensar con las manos Construir para pensar No hay una sola respuesta correcta El significado está en la historia del modelo Todos participan, todos construyen Contexto del reto Ustedes han vivido una experiencia cotidiana: comprar un almuerzo en el restaurante de la universidad. Sin embargo, ese plato es el resultado de múltiples sistemas interconectados que comienzan mucho antes de la cocina. Cada ingrediente (arroz, frijoles, carne, lechuga, tomate, etc.) es el resultado de un sistema productivo, social, ambiental y económico. Ahora, su reto es hacer visible lo invisible. Propósito de la actividad Construir, mediante LEGO® Serious Play, una representación sistémica que permita comprender: Cómo se articulan los subsistemas alimentarios Qué actores (stakeholders) participan en cada etapa Qué impactos (agua, carbono, ecológicos) se generan Cómo emerge el plato como un holón dentro del sistema alimentario Reto central Construyan un modelo en LEGO® LSP® que represente el sistema completo que hace posible un plato de comida en la universidad, integrando sus componentes, relaciones, impactos y dinámicas emergentes. Resultado esperado Un modelo que no solo represente un plato, sino que revele: 👉 La complejidad del sistema alimentario 👉 Las interdependencias invisibles 👉 Los impactos ocultos del consumo cotidiano Fase 1: Construcción de un modelo usando LEGO® en los grupos del salón de clase (15 min) Cada grupo previamente constituido, construye un modelo que represente: Un ingrediente del plato (ej: arroz, carne, tomate, etc.) Su recorrido completo: Siembra Producción Procesamiento Distribución Preparación Incluyan en su modelo: Actores involucrados (campesinos, transportadores, proveedores, cocineros) Recursos (agua, energía, insumos) Impactos (ambientales o sociales) Fase 2: Construcción compartida (20 min) Como grupo del salón de clase, integren sus modelos de grupo en un modelo LEGO® sistémico colectivo. El modelo debe mostrar: Interconexiones entre los ingredientes Flujo de materiales, información y energía Dependencias entre actores Puntos críticos o cuellos de botella Impactos acumulados (huella hídrica, carbono, ecológica) Pregunta guía: ¿Qué pasa si uno de los subsistemas falla (si se presentan rupturas)? Fase 3: Sistema alimentario como holón (20 min) El grupo completo del salón de clase, ahora ampliarán el modelo LEGO® para ubicar el plato dentro de un sistema mayor: Sistema alimentario local/regional Seguridad alimentaria Soberanía alimentaria Relación campo–ciudad Incluyan: Factores externos (clima, economía, políticas) Tensiones del sistema (sostenibilidad vs. costo, producción vs. impacto) Fase 4: Narrativa del modelo (15 min) El grupo completo del salón de clase presenta el modelo LEGO® respondiendo: ¿Cómo se configura el sistema alimentario de su plato? ¿Qué relaciones son más críticas? ¿Dónde se generan los mayores impactos? ¿Qué problema sistémico emerge? ¿Qué pasaría si modificamos un elemento del sistema? Fase 5: Insight Cierre reflexivo: ¿Qué aprendieron sobre el plato que antes no veían? ¿Qué decisiones cotidianas están conectadas con sistemas complejos?
Materiales / Recursos
SALON 101N
Entregable
Desarrollo grupal del ejercicio en clase
Aspectos a evaluar

sábado, 14 de marzo de 2026

34-SISTEMA HUMANO-SOCIAL- SISTEMA RURAL AGRICOLA

Mapa sistémico completo del sistema rural asociado a los cultivos de arroz, fríjol y hortalizas en Colombia, integrando dimensiones productivas, sociales, económicas, ambientales e institucionales. El enfoque sistémico busca mostrar cómo interactúan los distintos actores y procesos que sostienen la producción de alimentos en el territorio rural.

En Colombia, estos cultivos forman parte central de la estructura agrícola y del sistema alimentario. El arroz, por ejemplo, es uno de los cultivos más importantes del país y moviliza una cadena productiva con impactos sociales y económicos significativos en múltiples regiones rurales.
Al mismo tiempo, gran parte de la producción agrícola colombiana se basa en agricultura familiar, con cientos de miles de pequeñas fincas rurales que sostienen la economía y la seguridad alimentaria del país.

Mapa Sistémico del Sistema Rural

Cultivos de Arroz – Fríjol – Hortalizas en Colombia

1. Núcleo del sistema: la unidad productiva rural

El sistema comienza en la unidad productiva agrícola, que puede ser:

pequeña finca familiar
parcela campesina
finca arrendada
explotación mecanizada (en arroz)

Componentes principales

tierra agrícola
agua
semillas
insumos
conocimiento campesino
trabajo familiar y jornalero

La finca es simultáneamente unidad económica, social y cultural.

2. Subsistema humano y familiar

En el centro del sistema se encuentra la familia rural.

Estructura familiar típica

padre y madre (productores)
hijos que participan en labores agrícolas
adultos mayores con conocimiento tradicional

Funciones dentro del sistema

Hombres

preparación de suelo
manejo de maquinaria
negociación comercial

Mujeres

selección de semillas
clasificación de productos
administración doméstica
venta en mercados locales

Jóvenes

apoyo en cosechas
aprendizaje agrícola
posible migración urbana

3. Subsistema laboral rural

Incluye todos los trabajadores que participan en el ciclo agrícola.

Tipos de trabajadores

jornaleros
trabajadores familiares
operadores de maquinaria
cuadrillas de cosecha
técnicos agrícolas

Actividades laborales

preparación del suelo
siembra
fertilización
control de plagas
cosecha
clasificación

En el arroz pueden coexistir sistemas mecanizados y sistemas manuales, dependiendo de la región.

4. Subsistema productivo agrícola

Este subsistema incluye el ciclo productivo de los cultivos.

Etapas del sistema agrícola

producción de semillas
preparación del suelo
siembra
manejo agronómico
cosecha
poscosecha

Las prácticas agrícolas incluyen riego, fertilización, manejo fitosanitario y otras técnicas agronómicas.

5. Subsistema comunitario

Los pueblos rurales y caseríos forman una red social que sostiene la producción agrícola.

Instituciones comunitarias

juntas de acción comunal
asociaciones de productores
cooperativas agrícolas
mercados campesinos

Relaciones sociales

intercambio de trabajo
cooperación en cosechas
intercambio de semillas
transmisión de conocimientos

Estas redes constituyen el capital social rural.

6. Subsistema económico local

Los cultivos dinamizan la economía de los pequeños pueblos.

Actividades vinculadas

comercio de insumos agrícolas
transporte rural
maquinaria agrícola
mercados locales
servicios financieros rurales

La producción agrícola genera ingresos que circulan en la economía local.

7. Subsistema institucional

Diversas instituciones influyen en el sistema rural.

Instituciones públicas

Ministerio de Agricultura
ICA
entidades de extensión agrícola
gobernaciones y alcaldías

Instituciones privadas

gremios agrícolas
molinos arroceros
empresas de insumos
comercializadores

Estas instituciones regulan la producción, los mercados y el acceso a tecnología.

8. Subsistema ambiental

El sistema agrícola depende del entorno natural.

Recursos clave

suelo
agua
clima
biodiversidad

Factores como el cambio climático pueden afectar la producción agrícola y la disponibilidad de tierras adecuadas para cultivos como el arroz.

9. Subsistema de mercado

El sistema productivo se conecta con los mercados.

Canales de comercialización

intermediarios rurales
centros de acopio
molinos (arroz)
supermercados
mercados mayoristas

Las decisiones de producción están fuertemente influenciadas por los precios y la demanda.

10. Mapa sistémico integrado


                           SISTEMA RURAL AGRÍCOLA

                       ┌─────────────────────────┐
                       │     MEDIO AMBIENTE      │
                       │ suelo – agua – clima    │
                       └─────────────┬───────────┘
                                     │
                                     ▼
                          UNIDAD PRODUCTIVA
                               (finca)
                                     │
          ┌───────────────┬──────────┼───────────┬───────────────┐
          ▼               ▼          ▼           ▼               ▼
      FAMILIA         TRABAJADORES   CULTIVOS   COMUNIDAD    INSTITUCIONES
      RURAL            RURALES       arroz     rural         públicas
                                      fríjol                  y privadas
                                      verduras
          │               │          │           │               │
          └───────────────┴──────────┴───────────┴───────────────┘
                                     ▼
                             ECONOMÍA LOCAL
                                     ▼
                                MERCADOS
                                     ▼
                              SISTEMA ALIMENTARIO

11. Dinámica del sistema

El sistema funciona mediante múltiples interacciones:

la familia organiza la producción
los trabajadores realizan labores agrícolas
la comunidad provee redes sociales
las instituciones regulan el sistema
el mercado define incentivos económicos

Todo esto ocurre dentro de las condiciones ambientales del territorio.

Conclusión

El sistema rural de producción de arroz, fríjol y hortalizas en Colombia es un sistema socioecológico complejo, donde la producción de alimentos está profundamente integrada con la vida familiar, las redes comunitarias, la economía local y las instituciones públicas. Comprender este sistema desde una perspectiva sistémica permite diseñar políticas de desarrollo rural más sostenibles, fortalecer la agricultura familiar y mejorar la resiliencia del sistema alimentario.

33-SISTEMA HUMANO - SOCIAL

Sistema Humano-Social del Cultivo de Arroz, Fríjol y Verduras en Colombia

1. El sistema humano-social en la agricultura

El sistema humano-social de la agricultura comprende el conjunto de personas, familias, comunidades, organizaciones e instituciones que participan en la producción y reproducción de la vida rural alrededor de los cultivos.

En el caso de arroz, fríjol y hortalizas en Colombia, este sistema se caracteriza por:

fuerte presencia de agricultura familiar
participación de trabajadores rurales temporales
redes comunitarias de apoyo
economías locales vinculadas a la agricultura
interacción permanente entre lo productivo y lo social

La producción agrícola no es solo una actividad económica; también es un modo de vida que organiza las relaciones sociales, familiares y territoriales.

2. El trabajador rural

Tipos de trabajadores

Agricultor propietario

Es quien posee o administra la tierra.

Funciones:

toma decisiones productivas
organiza la siembra
gestiona insumos y comercialización

En muchos casos son pequeños productores familiares.

Trabajador jornalero

Participa principalmente en:

preparación de suelo
siembra
deshierbe
cosecha

Características:

trabajo temporal
remuneración diaria
movilidad entre fincas

Trabajador familiar

La familia participa directamente en las labores agrícolas.

Actividades frecuentes:

selección de semillas
manejo del cultivo
recolección
limpieza del producto

En sistemas de fríjol y hortalizas, la mano de obra familiar es fundamental.

3. Estructura de la familia rural

La familia rural suele ser la unidad básica del sistema productivo.

Composición típica

padres (productores)
hijos que apoyan en labores agrícolas
adultos mayores con conocimiento tradicional

Roles dentro de la familia

Hombre

Frecuentemente asociado a:

preparación de tierras
manejo de maquinaria
comercialización

Mujer

Cumple múltiples funciones:

apoyo en siembra y cosecha
selección y clasificación de productos
administración del hogar
participación en mercados locales

En muchos casos, las mujeres son actores clave en la economía rural y la seguridad alimentaria familiar.

Jóvenes

Participan en actividades agrícolas, aunque existe una tendencia creciente de migración hacia ciudades.

4. Relaciones sociales en pueblos y caseríos rurales

Las comunidades rurales alrededor de los cultivos se caracterizan por redes sociales estrechas.

Redes de cooperación

Trabajo colectivo

En algunas regiones se mantienen prácticas como:

mingas
convites
intercambio de trabajo

Estas formas permiten enfrentar labores intensivas como la cosecha.

Intercambio de conocimiento

Los agricultores comparten:

técnicas de cultivo
semillas
información sobre precios

Este conocimiento comunitario es parte del capital social rural.

5. Organización comunitaria

En muchos territorios existen organizaciones rurales como:

asociaciones de productores
cooperativas agrícolas
juntas de acción comunal

Estas organizaciones cumplen funciones como:

negociación de precios
compra colectiva de insumos
acceso a programas de apoyo
representación frente al Estado

6. Economía local en pueblos rurales

Los cultivos de arroz, fríjol y verduras dinamizan la economía local.

Los ingresos agrícolas generan actividad en:

tiendas rurales
transporte local
mercados campesinos
servicios técnicos
comercio de insumos

En pequeños pueblos, el calendario agrícola influye directamente en:

empleo
circulación de dinero
dinámicas sociales

7. Cultura agrícola y conocimiento tradicional

El sistema humano-social incluye un componente cultural importante.

Los agricultores poseen conocimiento sobre:

ciclos climáticos
manejo de suelos
selección de semillas
prácticas de conservación

Este conocimiento se transmite de generación en generación.

8. Desafíos sociales del sistema rural

El sistema humano-social enfrenta varios retos:

Migración rural

Muchos jóvenes migran hacia las ciudades en busca de empleo.

Envejecimiento de la población agrícola

La edad promedio de los productores aumenta.

Acceso limitado a servicios

En algunos territorios existen limitaciones en:

educación
salud
infraestructura

Desigualdad en acceso a tierra

La estructura agraria puede generar concentración de tierra.

9. Interacción con instituciones

El sistema humano-social rural interactúa con diferentes actores institucionales:

entidades de extensión agrícola
programas de desarrollo rural
organizaciones de cooperación
universidades

Estas instituciones pueden fortalecer capacidades productivas y organizativas.

10. Visión sistémica del sistema humano-social

El sistema humano-social del cultivo de arroz, fríjol y verduras puede representarse como una red interconectada:


                INSTITUCIONES
                    │
                    ▼
            ORGANIZACIONES RURALES
                    │
                    ▼
              PRODUCTORES
                    │
        ┌───────────┼───────────┐
        ▼           ▼           ▼
   TRABAJADORES   FAMILIAS   COMUNIDAD
        │           │           │
        └───────────┴───────────┘
                    ▼
               ECONOMÍA LOCAL
                    ▼
                MERCADOS

Conclusión

El sistema humano-social del cultivo de arroz, fríjol y verduras en Colombia es una estructura compleja donde se articulan la producción agrícola, la familia rural, las relaciones comunitarias y las instituciones. La agricultura no solo produce alimentos, sino que también organiza la vida social, la economía local y la cultura en muchos territorios rurales del país.

Comprender este sistema permite diseñar políticas públicas, estrategias de desarrollo rural y modelos productivos más sostenibles e inclusivos.

32- HUELLA DE CARBONO

Diagrama sistémico del plato con flujos de carbono por componente

Plato: arroz + fríjol + ensalada (lechuga y tomate)

1. Lógica del sistema

La huella de carbono del plato no se genera solo en la cocina. Se forma a lo largo de todo el sistema alimentario, especialmente en:

producción agrícola
uso de insumos
transporte y distribución
procesamiento y empaque
preparación final

En alimentos de origen vegetal, una parte importante de las emisiones ocurre en la etapa agrícola, asociada al uso del suelo, fertilización, riego, energía y manejo del cultivo. En el caso del arroz, además, el cultivo inundado incrementa las emisiones por metano.

2. Diagrama sistémico general


                     SISTEMA ALIMENTARIO DEL PLATO
 ┌───────────────────────────────────────────────────────────────────────┐
 │                                                                       │
 │  ARROZ              FRIJOL              LECHUGA            TOMATE     │
 │    │                  │                   │                  │         │
 │    ▼                  ▼                   ▼                  ▼         │
 │ Producción         Producción          Producción         Producción   │
 │ agrícola           agrícola            agrícola           agrícola     │
 │    │                  │                   │                  │         │
 │    ▼                  ▼                   ▼                  ▼         │
 │ Secado /            Secado /            Lavado /           Clasificación│
 │ molienda            clasificación       empaque            / empaque   │
 │    │                  │                   │                  │         │
 │    └──────────────┬───┴──────────────┬────┴──────────────┬───┘         │
 │                   ▼                  ▼                   ▼             │
 │                Transporte y distribución a mercado / hogar             │
 │                                   │                                    │
 │                                   ▼                                    │
 │                       Preparación del plato final                      │
 │                    (cocción arroz, cocción fríjol,                    │
 │                     lavado y corte de ensalada)                       │
 │                                   │                                    │
 │                                   ▼                                    │
 │                               Consumo final                            │
 │                                                                       │
 └───────────────────────────────────────────────────────────────────────┘

3. Flujo estimado de carbono por componente

Usando las porciones del ejemplo anterior:

arroz: 50 g seco
fríjol: 60 g seco
lechuga: 50 g
tomate: 80 g

y factores promedio globales de emisiones para estos productos, la huella estimada por plato es de 0,345 kg CO₂e, distribuida así: arroz 0,185 kg CO₂e, fríjol 0,084 kg CO₂e, lechuga 0,020 kg CO₂e y tomate 0,056 kg CO₂e. En arroz, las emisiones son relativamente altas dentro de los vegetales porque el cultivo inundado genera metano; en alimentos vegetales en general, el mayor peso de emisiones suele estar en la fase de producción y uso del suelo.

4. Diagrama del plato con peso relativo de carbono


                   HUELLA DE CARBONO DEL PLATO COMPLETO
                         Total estimado: 0,345 kg CO₂e

         ┌──────────────────────────────────────────────────────┐
         │                                                      │
         │  ARROZ      = 0,185 kg CO₂e   ≈ 53,6% del plato     │
         │  FRIJOL     = 0,084 kg CO₂e   ≈ 24,3% del plato     │
         │  TOMATE     = 0,056 kg CO₂e   ≈ 16,2% del plato     │
         │  LECHUGA    = 0,020 kg CO₂e   ≈  5,8% del plato     │
         │                                                      │
         └──────────────────────────────────────────────────────┘

5. Diagrama de flujos por etapas del sistema


ARROZ
Cultivo inundado ──► mayor emisión de CH4 ──► secado/molienda ──► transporte ──► cocción
                              │
                              └── principal contribuyente del plato

FRÍJOL
Cultivo ──► fertilización/manejo ──► secado ──► transporte ──► cocción prolongada
                     │
                     └── segundo contribuyente del plato

LECHUGA
Cultivo ──► cosecha ──► lavado/empaque ──► refrigeración/transporte ──► consumo fresco
                     │
                     └── baja contribución relativa

TOMATE
Cultivo ──► cosecha ──► clasificación ──► transporte ──► consumo fresco
                    │
                    └── contribución intermedia

6. Interpretación sistémica

Este plato muestra tres patrones importantes:

Primero, el componente con mayor huella no siempre es el que más volumen ocupa en el plato. Aquí el arroz domina la huella de carbono por su intensidad de emisiones en producción, especialmente por metano en arrozales.

Segundo, la mayor parte del carbono se genera “aguas arriba”, en la agricultura y el uso del suelo, más que en el transporte o la cocina, aunque estos también aportan. Our World in Data resume que para la mayoría de alimentos el peso principal está en la producción, no en el transporte minorista.

Tercero, el plato como sistema integra componentes con perfiles ambientales distintos: arroz con alta intensidad relativa, fríjol con impacto medio y buen aporte proteico, y hortalizas con impactos menores pero alta sensibilidad logística.

7. Lectura final

Si se quisiera reducir la huella de carbono del plato sin eliminar su identidad nutricional, la mayor palanca estaría en:

mejorar prácticas de cultivo del arroz
optimizar riego y manejo del suelo
reducir pérdidas poscosecha
usar cadenas logísticas más eficientes
revisar métodos de cocción y energía usada en cocina

31-HUELLA DE CARBONO

análisis de huella de carbono del plato completo arroz–fríjol–ensalada, usando factores de emisión medios por kilogramo de alimento tomados de una compilación basada en Poore y Nemecek. Ese documento reporta, como medianas globales, 3,7 kg CO₂e/kg para arroz, 1,4 kg CO₂e/kg para “other pulses” (pulsos secos, categoría útil como aproximación para fríjol seco), 0,7 kg CO₂e/kg para tomate y 0,4 kg CO₂e/kg para “other vegetables”, categoría que puede usarse como aproximación para lechuga.

Supuesto de plato

Para hacer el ejercicio, tomo un plato sencillo con estas porciones:

Arroz: 50 g en seco
Fríjol: 60 g en seco
Ensalada: 50 g de lechuga + 80 g de tomate

Estas cantidades son una base de cálculo; si cambias la porción, cambia el resultado final.

1. Huella de carbono por componente

Arroz

Factor de emisión: 3,7 kg CO₂e/kg.

Cálculo:

0,05 kg × 3,7 kg CO₂e/kg = 0,185 kg CO₂e

Fríjol

Factor de emisión usado: 1,4 kg CO₂e/kg para la categoría de pulsos secos.

Cálculo:

0,06 kg × 1,4 kg CO₂e/kg = 0,084 kg CO₂e

Lechuga

Como aproximación, se usa la categoría “other vegetables” = 0,4 kg CO₂e/kg.

Cálculo:

0,05 kg × 0,4 kg CO₂e/kg = 0,020 kg CO₂e

Tomate

Factor de emisión: 0,7 kg CO₂e/kg.

Cálculo:

0,08 kg × 0,7 kg CO₂e/kg = 0,056 kg CO₂e

2. Huella de carbono total del plato

Sumando los cuatro componentes:

Arroz: 0,185 kg CO₂e
Fríjol: 0,084 kg CO₂e
Lechuga: 0,020 kg CO₂e
Tomate: 0,056 kg CO₂e

Huella de carbono total estimada del plato = 0,345 kg CO₂e
Es decir, aproximadamente 345 gramos de CO₂e por plato.

3. ¿Qué componente pesa más en la huella?

Con estas porciones, la contribución aproximada es:

Arroz: 53,6%
Fríjol: 24,3%
Tomate: 16,2%
Lechuga: 5,8%

En este ejemplo, el arroz aporta la mayor parte de la huella del plato, seguido por el fríjol. La ensalada aporta una fracción menor.

4. Lectura sistémica del plato

Desde una mirada de sistema alimentario, la principal huella de carbono del plato se define aguas arriba, en la producción agrícola y en el uso del suelo. Our World in Data, resumiendo el metaanálisis de Poore y Nemecek, señala que para la mayoría de los alimentos el mayor peso de las emisiones proviene de land use y farm-stage emissions, mientras que transporte, retail, packaging y processing suelen representar una parte menor.

También es importante notar que los vegetales pueden variar bastante según el sistema de producción. Our World in Data señala que frutas y verduras pueden cambiar significativamente su huella cuando dependen de invernaderos calefaccionados, por lo que los valores del tomate y la lechuga pueden subir si provienen de sistemas intensivos en energía.

5. Conclusión

Bajo estos supuestos, un plato de arroz, fríjol y ensalada tiene una huella de carbono aproximada de 0,345 kg CO₂e por porción. En esta estimación:

el arroz explica la mayor parte de la huella,
el fríjol ocupa el segundo lugar,
y la ensalada tiene un aporte menor, aunque variable según el sistema de cultivo.